POLLO CON CIPOLLE E CACAO VENEZUELANO

Ecco un’altra ricetta che vede come protagonista il cacao! Queste ricette arrivano da Grotta Giusti (http://www.grottagiustispa.com/) dove a Marzo si è tenuta la consueta cena “il cioccolatiere in cucina” in occasione di Cioccolosità. Quest’anno ad affiancare il nostro chef Giuseppe Argentino, gli chef de La Molina. Vi aspettiamo alla cena del prossimo anno!

Cacao in polvere 30 g

1 pollo da kg 1,5

¼  Bicchiere olio extravergine oliva

Burro 25 g

Pancetta Taggiata 50 g

½  Bicchiere vino rosso

Cipolle 6

Farina quanto basta

Pepe di Cayenna

Sale q.b.

Pepe q.b.

In un tegame fate rosolare le cipolle tagliate a fette insieme alla pancetta a dadi. In un altro tegame dorate il pollo passato nella farina insieme all’olio e il burro. Appena dorato cospargere con il pepe di Cayenna, versate le cipolle e sfumate con il vino, aggiungete il cacao diluito, aggiustare il sale, coprite il tegame e fate cuocere lentamente e portate a cottura. Eventualmente se si asciuga troppo bagnare con del brodo vegetale. Servire con del riso pilaf.

ROTOLINI E CRESPELLE AL CACAO CON MOUSSE AL CAPRINO

Ingredienti per 4 persone:

• 100g farina OO
• 2 uova intere
• 250g latte
• 30g burro
• 30g cacao amaro
• sale Q.B.

Per la Mousse al Caprino

• 400g di caprino fresco
• 100g panna
• 100g olive polpose naturale
• 30g capperi
• pepe Q.B.

Setacciate la farina e aggiungete il cacao, le uova e il latte e il burro fuso, con un pizzico di sale. Mettete il tutto in un bicchiere da mixer e miscelate. In una padella antiaderente calda versate un mestolo del composto per ottenere la crespella. Prendete il caprino e mettetelo in un contenitore e frullate, subito dopo aggiungete la panna montata. Tritate le olive e i capperi, incorporateli nella mousse per insaporirla. Spalmate il composto in una crespella e formate dei rotolini, da servire con un bouquet di insalata.

Sformatini di verdura

Questi sformatini di verdura sono ottimi contorni sia per piatti di carne che di pesce. Provate a farli in diversi modi (carote, broccoli, zucchine…) e mischiate anche verdure diverse! Vedrete che anche i bambini li mangeranno!

Ingredienti (per 10 sformatini piccoli):

300g verdure a vostro piacimento                                         

5 uova; 

500 ml latte intero 

20g parmigiano;

70g farina o pane grattugiato

sale pepe q.b.

erbette miste q.b.

tagliare  le verdure (qualsiasi verdura andrà benissimo!) a dadini piccoli , e cuocerle al vapore oppure in padella con  brodo vegetale.

Sbattete le uova, unire il latte, il parmigiano e le verdure amalgamando il tutto.

Passare nel frullatore ad immersione .

Mettere il composto negli stampini precedentemente spennellati con olio e pane grattugiato o poca farina, cuocere in  forno  ventilato per 45’ a 100°.

Per porzione: Kcal 120        Proteine: 8,2 g        Lipidi: 7 g      Carboidrati: 6,5 g

Vino suggerito: Azienda San Felice Vermentino Perolla 2009