Farrotto ai profumi di primavera

Ingredienti (per 4 persone)

Farro gr 240                                                         

Piselli freschi gr 50

zucchine gr 100

peperoni misti  gr 50

fiori di zucca n° 4

asparagi gr 100

fagiolini gr 50

scalogno gr 100

fiori eduli freschi 

basilico q. b.

sale q.b.

 olio extravergine gr 20

 brodo vegetale 2lt;

In una padella antiaderente dorare lo scalogno con un filo d’olio d’oliva con 2 cucchiai di brodo vegetale; unire il farro e portare la cottura piano piano con il brodo vegetale, dopo 15’ iniziare ad unire le verdure, precedentemente pulite e fatte a dadini, nell’ordine seguente: fagiolini, peperone, asparagi, zucchine, basilico; lasciar cuocere a fuoco vivo fino a cottura. mMntecare con poco olio extravergine e parmigiano. Guarnire con fiori di zucca e fiori eduli .

Bavarese alle fragole con macedonia di frutta fresca

…una ricetta gustosa per mantenersi in forma senza rinunciare al gusto della tavola!

Ingredienti (per 6 persone):

300 gr di purea di fragole

350 gr di yogurt magro

1 arancia (succo e buccia)

1 baccello di vaniglia

4 fogli di colla di pesce

1 bustina di fruttosio

600 gr di frutta fresca mista (ananas, fragole, kiwi)

qualche foglia di menta

Preparazione

Mondare le fragole e metterle intere in una bacinella con il succo e la scorza di un’arancia, il fruttosio e la vaniglia.

Far riposare per circa 30 minuti. Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti, strizzarli e farli sciogliere con poca purea di fragole al microonde per qualche secondo. Frullare le fragole ed unire lo yogurt e la gelatina sciolta. Mettere il composto in uno stampo e far riposare circa 1 ora in frigo.

Sformare la bavarese e metterla in un piatto fondo con intorno la frutta fresca a cubetti. Guarnire con menta fresca.

Qualche curiosità

Lo yogurt è un latte fermentato grazie all’azione di particolari fermenti che lo rendono più digeribile e ben tollerato da tutti. La trasformazione più importante che avviene nello yogurt è quella che riguarda il lattosio (zucchero presente nel latte) che viene trasformato in acido lattico. Quindi, le persone che non tollerano il latte perché sono carenti dell’enzima lattasi, possono consumare senza problemi lo yogurt. I grassi e le proteine presenti nello yogurt sono ridotti in piccole particelle che rendono questo alimento più digeribile del latte. Il contenuto vitaminico riguarda le vitamine del gruppo B, soprattutto la niacina, l’acido folico, la riboflavina, e la vitamina B ₁₂.

Con il termine fragola si intende la parte edule della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico: i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si vedono sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un falso frutto perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un'infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. Dal punto di vista nutrizionale contiene un 90% di acqua ed è anche una fonte eccellente di vit C. I Sali minerali più rappresentativi sono: potassio,calcio, ferro e fosforo. Contiene anche una discreta quantità di fibra alimentare (pectina) e di antiossidanti, in particolar modo i flavonoidi.

Il successo in cucina di Grotta Giusti

La vittoria dello chef Giuseppe Argentino

Si tratta del più ambito tra i riconoscimenti per i cuochi della penisola. Quest’anno ad essere premiato con il Collegium Cococrum è stato lo chef di Grotta Giusti, Giuseppe Argentino. Nella sala promoteca del Campidoglio, sede del Comune di Roma, alla presenza del sindaco della Capitale Gianni Alemanno, di Paolo Caldana, presidente della Fic, (Federazione Italiana Cuochi) e di famosi critici enogastronomici, una sorta di premio alla carriera per Argentino, in onore alla sua cucina sincera. Siciliano di origine, dopo la scuola alberghiera a Siracusa si dirige verso la Svizzera, dove entra nel circuito dei grandi hotel. Il suo percorso a Grotta Giusti inizia dieci anni fa, dove dirige il ristorante la Veranda, deliziando il palato dei commensali con il giusto equilibrio tra gusto e benessere. Sperimentatore di diverse tecniche di cottura, dal suo ingegno nascono pietanze che racchiudono tutta la tradizione della mediterraneità di cui è figlio.

Le nostre congratulazioni!

“Grotta Giusti… una filosofia di cucina”

Sabato 23 Aprile ore 17:00 Salone delle Antiche Terme

Tavola Rotonda
 “Grotta Giusti… una filosofia di cucina” a cura dello Chef Giuseppe Argentino

ingresso libero

segreti di cucina, ingredienti, tecniche di cottura,
 dettagli sulle ricette gourmet e consigli su come
mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli alimenti utilizzati.

grotta giusti- Monsummano Terme (PT)

0572.9077423

ricevimento.piscina@grottagiustispa.com - www.grottagiustispa.com

POLLO CON CIPOLLE E CACAO VENEZUELANO

Ecco un’altra ricetta che vede come protagonista il cacao! Queste ricette arrivano da Grotta Giusti (http://www.grottagiustispa.com/) dove a Marzo si è tenuta la consueta cena “il cioccolatiere in cucina” in occasione di Cioccolosità. Quest’anno ad affiancare il nostro chef Giuseppe Argentino, gli chef de La Molina. Vi aspettiamo alla cena del prossimo anno!

Cacao in polvere 30 g

1 pollo da kg 1,5

¼  Bicchiere olio extravergine oliva

Burro 25 g

Pancetta Taggiata 50 g

½  Bicchiere vino rosso

Cipolle 6

Farina quanto basta

Pepe di Cayenna

Sale q.b.

Pepe q.b.

In un tegame fate rosolare le cipolle tagliate a fette insieme alla pancetta a dadi. In un altro tegame dorate il pollo passato nella farina insieme all’olio e il burro. Appena dorato cospargere con il pepe di Cayenna, versate le cipolle e sfumate con il vino, aggiungete il cacao diluito, aggiustare il sale, coprite il tegame e fate cuocere lentamente e portate a cottura. Eventualmente se si asciuga troppo bagnare con del brodo vegetale. Servire con del riso pilaf.

ROTOLINI E CRESPELLE AL CACAO CON MOUSSE AL CAPRINO

Ingredienti per 4 persone:

• 100g farina OO
• 2 uova intere
• 250g latte
• 30g burro
• 30g cacao amaro
• sale Q.B.

Per la Mousse al Caprino

• 400g di caprino fresco
• 100g panna
• 100g olive polpose naturale
• 30g capperi
• pepe Q.B.

Setacciate la farina e aggiungete il cacao, le uova e il latte e il burro fuso, con un pizzico di sale. Mettete il tutto in un bicchiere da mixer e miscelate. In una padella antiaderente calda versate un mestolo del composto per ottenere la crespella. Prendete il caprino e mettetelo in un contenitore e frullate, subito dopo aggiungete la panna montata. Tritate le olive e i capperi, incorporateli nella mousse per insaporirla. Spalmate il composto in una crespella e formate dei rotolini, da servire con un bouquet di insalata.

Sformatini di verdura

Questi sformatini di verdura sono ottimi contorni sia per piatti di carne che di pesce. Provate a farli in diversi modi (carote, broccoli, zucchine…) e mischiate anche verdure diverse! Vedrete che anche i bambini li mangeranno!

Ingredienti (per 10 sformatini piccoli):

300g verdure a vostro piacimento                                         

5 uova; 

500 ml latte intero 

20g parmigiano;

70g farina o pane grattugiato

sale pepe q.b.

erbette miste q.b.

tagliare  le verdure (qualsiasi verdura andrà benissimo!) a dadini piccoli , e cuocerle al vapore oppure in padella con  brodo vegetale.

Sbattete le uova, unire il latte, il parmigiano e le verdure amalgamando il tutto.

Passare nel frullatore ad immersione .

Mettere il composto negli stampini precedentemente spennellati con olio e pane grattugiato o poca farina, cuocere in  forno  ventilato per 45’ a 100°.

Per porzione: Kcal 120        Proteine: 8,2 g        Lipidi: 7 g      Carboidrati: 6,5 g

Vino suggerito: Azienda San Felice Vermentino Perolla 2009

Tagliolini di pasta fresca con pesto di agrumi e noce di capesante

Un piatto dal gusto originale e semplice da preparare.  L’effetto scenico del pesto di agrumi e la raffinatezza delle capesante lo rendono perfetto anche per una cena romantica

Ingredienti per 6 persone:

600g di tagliolini, 12 capesante, 3 arance, 2 limoni, 50g pomodorini, 40g capperi, 80g di mandorle sgusciate e pelate, un mazzetto di basilico, olio extravergine q.b. sale e pepe del mulinello.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, scottate i pomodorini poi scolateli e rimuovete subito la pelle e i semi. Sbucciate limoni e arance, senza intaccare la parte bianca che è amara. Passate le bucce al mixer, insieme a capperi mandorle e basilico; unite l’olio extravergine.

In una padella unta d’olio d’oliva, rosolate le capesante per 5 minuti a fuoco moderato. Scostatele ai bordi della padella per far posto ai pomodorini, regolate di sale e lasciateli rosolare a fuoco basso per qualche minuto.

Cuocete i tagliolini nell’acqua bollente dove avete scottato i pomodorini che avrete salato, scolateli e saltateli in padella con i pomodorini e le capesante, aggiungete il pesto di agrumi e amalgamate il tutto.

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Buon San Valentino a tutti!!!

100g di burro

200g di zucchero semolato

125g di farina 00

200g di cioccolato fondente

n°3 uova intere

Fate sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria.

Unite al composto ottenuto le uova uno alla volta e fate incorporare bene con l’aiuto delle fruste elettriche.

Infine unite poco alla volta la farina precedentemente setacciata e lavorate il tutto bene per 5 minuti circa.

Imburrate degli stampini da crème- caramel, versateci l’impasto ottenuto con l’aiuto di un sacco a poche e infornate per 13 minuti a 180°.

N.B. il forno deve essere portato precedentemente a temperatura.

Gamberoni di Sicilia gratinati

Per una cena particolare in famiglia o tra amici, suggeriamo un piatto di gamberi. Un secondo di pesce raffinato, con sicuro effetto visivo.

Ingredienti per 6 persone

1,6kg gamberoni, 350g pomodori maturi, 100g pecorino stagionato grattugiato, 100g pecorino fresco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale e pepe del mulinello.

Rimuovete dai gamberi la carcassa esterna e mettetela da parte. Tritate aglio e cipolla, metteteli in un tegame con dell’olio d’oliva, aggiungete le carcasse dei gamberi e fate rosolare il tutto a fuoco molto basso. Unite il vino bianco e lasciate cuocere per circa15 minuti, estraete le carcasse, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere altri 5 minuti .

Prendete una teglia bassa versate la salsa, disponete i gamberoni, cospargete di pecorino grattugiato e adagiatevi sopra quello fresco tagliato a lamelle.

Mettete al forno a 200° per 10 minuti fino che si gratinano.

Servite in un piatto da portata con il loro sugo.