Ingredienti per 4 persone:
- 100g farina OO
- 2 uova intere
- 250g latte
- 30g burro
- 30g cacao amaro
- sale Q.B.
Per la Mousse al Caprino
- 400g di caprino fresco
- 100g panna
- 100g olive polpose naturale
- 30g capperi
- pepe Q.B.
Setacciate la farina e aggiungete il cacao, le uova e il latte e il burro fuso, con un pizzico di sale. Mettete il tutto in un bicchiere da mixer e miscelate. In una padella antiaderente calda versate un mestolo del composto per ottenere la crespella. Prendete il caprino e mettetelo in un contenitore e frullate, subito dopo aggiungete la panna montata. Tritate le olive e i capperi, incorporateli nella mousse per insaporirla. Spalmate il composto in una crespella e formate dei rotolini, da servire con un bouquet di insalata.
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