Cinghiale in Dolceforte

Questa è una tipica ricetta senese  del medioevo, sembra più difficile di quanto non sia realmente... Provatela, il contrasto dei sapori è incredibile!

Ingredienti:

1,500 gr. di polpa di cinghiale

¾ di litro di vino rosso

sedano, carota, cipolla

alloro, ginepro, buccia d’arancio, rosmarino, timo, salvia, 3 scalogni, 2 spicchi di aglio (per la marinata)

1 cucchiaio di farina

brodo

1 cucchiaio raso di estratto di pomodoro

olio, sale, pepe

per il dolceforte:

100 gr di cioccolato fondente tagliato a scaglie

2 cucchiai di uva secca

2 cucchiai di pinoli

1 bicchiere di aceto di vino rosso

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

½ cucchiaino di noce moscata grattugiata

cedro candito per decorare

La sera prima mettete a marinare il cinghiale nel vino rosso ed il resto degli ingredienti della marinata, dopo averlo ripulito dal grasso, nervi e cartilagini e tagliato a pezzi come per uno spezzatino.

Scolate il cinghiale dalla marinata e rosolatelo a fuoco abbastanza vivace finché comincia a colorire. Aggiungete un trito di carota sedano e cipolla e quando anche le verdure sono rosolate cospargete con la farina e bagnate con un bicchiere di vino rosso. Sfumate, aggiungete l’estratto di pomodoro e due tazze di brodo. Cuocete coperto ed a fuoco lento per circa un’ora finché la carne è tenerissima ed il liquido è ridotto a salsa ben tirata.

A cottura ultimata aggiungete gli ingredienti per del dolceforte a fuoco spento e mescolate.
Trucchetto! L'aceto scioglie il cioccolato formando una deliziosa cremina.