Questo è un antipasto buono e raffinato che non può mancare durante i pranzi e i cenoni che ci aspettano in queste settimane di festa!
Ingredienti per 4 pax
- 250 g fegatini d’anatra
- 80 g cipolla bianca
- ½ spicchio d’aglio
- salvia e alloro q.b.
- 15g cognac
- 150 g panna
- 175 burro
- 2 g gelatina animale in fogli
- 80 g crostini di pane
- 100 g insalatina mista
- sale pepe q.b.
Pulite i fegatini dai filamenti e tagliateli a dadini. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina e fate soffriggere la cipolla e l’aglio con 50 g di burro, salvia e alloro. Unite i fegatini e rosolate bene a fiamma viva. Salate e pepate ,quindi bagnate con il cognac e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolino di acqua, coprite e lasciate cuocere per 10’ con fiamma al minimo.
Unite la panna e il burro rimasto, fate riprendere il bollore e togliete dal fuoco. Passate il composto caldissimo al mixer, quindi incorporate la gelatina ben strizzata fino a che sarà sciolta. Filtrate il tutto attraverso un colino cinese (quello a forma conica) in una ciotola.
Mettete il composto negli stampi da terrina lasciateli in frigo per almeno 3 ore coperti con la pellicola.
Tagliare la terrina con un coltello passato in acqua calda e accompagnare con insalatina e crostini di pane e, se piace, marmellata di mirtilli rossi.
Buone Feste!
Che buono!!!da provare assolutamente!!! xxx
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