Ravioli di pasta integrale di farro con ricotta, spinaci e pomodorini

Ingredienti per 4 pax

Pasta di farro g 160

Ricotta vaccina gr 500

Spinaci freschi g 500

Olio extravergine g 20

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Aglio 1 spicchio

Peperoncino q.b.

Brodo vegetale q.b.

Pomodoro pachino g 200

Preparazione :

Per la pasta all’uovo di farro integrale:

farina di farro integrale g 250

6 tuorli d’uovo

impastare il tutto e far riposare per 30’.

Nel frattempo preparate la farcia: saltare 250g di spinaci con aglio, peperoncino e olio extravergine, bagnare con poco brodo vegetale, fate raffreddare e unite la ricotta, la noce moscata ed aggiustate di sale .

Stendete la pasta a cm 2 di altezza e ricavate 24 dischi di circa 10 cm di diametro.

Mettete al centro del disco di pasta 40g di ripieno e richiudete con una lieve pressione ai bordi.

Saltate gli spinaci con poco olio, i pomodori pachino tagliati a metà e fate cuocere con brodo vegetale .

Cuocete i ravioli in acqua salata per qualche minuto, fino a quando non salgono a galla e saltateli leggermente con poco olio e brodo vegetale .

Mettete un raviolo al centro piatto, sovrapponete con spinaci e continuate con altri 2 ravioli, completate con spinaci, pezzi di pomodoro e un filo di olio a crudo